Una perla rara
tra le ostriche francesi.
Le ostriche Kys della Bretagna possiedono caratteristiche che le rendono
uniche e speciali rispetto alle altre ostriche di provenienza francese:
tutto l’anno
e regolare
perfetta
medio del 15%
bianca e soda
sapore di nocciola
Storia
Oltre 15 anni fa, Corinne Raguenel e
Christophe Callewaert hanno scelto
di investire nella loro passione per il
mare e le ostriche, diventando
allevatori e lanciando il progetto
Kys Marine.
Luogo di origine
Bretagna, regione peninsulare della Francia nord-occidentale rinomata per
l’eccezionale qualità delle sue ostriche. Le Kys Marine sono allevate
nelle zone di Riantec e Carnac, in un ambiente particolarmente ricco di
plancton e sostanze nutritive che aumentano notevolmente il tasso di
riempimento dell’ostrica.
Tecnica
di allevamento
La società Kys Marine è l’unica tra i produttori francesi a controllare il ciclo produttivo delle sue ostriche dalla nascita alla commercializzazione. Il sistema di allevamento è progettato e realizzato internamente in ogni suo componente in modo da favorire il continuo rimescolamento delle ostriche, contenute in appositi sacchi costantemente sottoposti al moto ondoso. È proprio questo sfregamento continuo che conferisce all’ostrica un guscio più duro e stondato, una madreperla bianca e priva di difetti. Ad ogni tappa del processo di crescita, le migliori ostriche vengono selezionate e messe nei migliori “parchi” suddivisi in pezzatura 1 (150 g circa) e pezzatura 2 (100 g circa).
Caratteristiche del prodotto
All’apertura è presente un aroma di iodio molto potente. All’assaggio è caratterizzata dalla compattezza della polpa, che risulta croccante alla degustazione, il piede ricorda la capasanta e offre un sapore pronunciato di nocciola. La persistenza in bocca è molto lunga e termina con un sapore molto pronunciato di iodio e con una nota zuccherina.
Premi
8 medaglie d’oro
2010, 2011, 2012, 2013,
2015, 2017, 2018, 2019
1 premio di eccellenza
2014
5 medaglie d’argento
vinte in occasione del Concorso generale agricolo di Parigi bandito dal Ministero dell’agricoltura e dell’alimentazione.
Kys Marine è stata inoltre eletta migliore ostrica di Francia nel 2014.
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